miércoles, 30 de enero de 2013
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
12._ REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
http://www.abajarcolesterol.com/tag/propiedades-de-los-cacahuates/ http://www.google.com.mx/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CEEQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.saludymedicinas.com.mx%2Fcentros-de-salud%2Fnutricion%2Fconsejos-alimenticios%2Fcacahuate-fuente-de-increibles-nutrientes.html&ei=WHwBUdT5B4e42QW4xoDYCQ&usg=AFQjCNGlDIhjC9qQylkk5Ei32wX0yebHEA&sig2=T17gNBs0VKJhzkvtsB9yjA&bvm=bv.41248874,bs.1,d.b2I.com http://www.cacahuatesusa.com/Main-Menu/Category2/Produccin-y-Procesamiento/produccion-y-procesamiento.html http://www.inforural.com.mx/spip.php?article63532 http://imagenagropecuaria.com/2011/cacahuate-cultivo-tradicional-y-rentable/http://imagenagropecuaria.com/2011/cacahuate-cultivo-tradicional-y-rentable/
martes, 29 de enero de 2013
CONCLUCION
11._ CONCLUSIÓN:
Las
propiedades emulsificantes de las proteínas de la harina de cacahuate
están directamente correlacionadas con la solubilidad y el pH. Las
propiedades emulsificantes fueron menores en la región isoeléctrica, así
como la estabilidad de la emulsión. La proteína de la HC presentó alta
estabilidad al calor. La actividad espumante es más alta a valores de pH
extremos. La estabilidad de la espuma (30 y 120 minutos) presentó
variaciones poco pronunciadas en los diferentes valores de pH. Fueron
observadas correlaciones significativas en las propiedades
emulsificantes entre sí y espumantes entre sí, correlación no observada
entre propiedades emulsificantes y espumantes.
HISTORIA DEL CONSUMO DEL CACAHUATE
10.- HISTORIA DEL CONSUMO DEL CACAHUATE:
A.
hypogaea Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas
desde hace 8000 o 7000 años. Los conquistadores españoles observaron su
consumo al llegar al continente americano, en un mercado de la capital
Azteca, México-Tenochtitlan. Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.
El arqueólogo estadounidense Tom Dillehay descubrió los restos de maníes de 7840 años en Paiján y en el valle de Ñanchoc, Perú.
Esta especie se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú, según los restos arqueológicos de Pachacámac y del Señor de Sipán en Perú. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano. El estudioso afroamericano George Washington Carver lo propuso para la industria.
INFORMACION NUTRICIONAL
9._ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
| % DE SU CONTENIDO | PRINCIPIOS ACTIVOS | INDICACIONES |
| Humedad menor a 10% | Amidas | Nutritivo |
| Fibra cruda 60% | Azúcares | Fluidificante |
| Celulosa 50% | Colinas | Anticolesterolémico |
| Lignina 25% | Araquina | La harina se usa en productos destinados a diabeticos |
| Glucano 20% | Aceite(ácido oleico, palmítico, esteárico, aráquico,mirístico y lignocérico, como componentes) proteínas y betaína |
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO
8._VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO:
Cacahuates Este fruto seco es una fuente
de proteínas (50 gramos cubren la cuarta parte de las necesidades
diarias) e, igualmente, posee vitamina B3 y ácido fólíco. Se aconseja
consumirlos en pequeñas cantidades porque, no sólo son calóricos, sino
que producen alergias a muchas personas.
2 METODOS PARA EVITAR ENFERMEDADES O PLAGAS
7._ 2 MÉTODOS PARA EVITAR ENFERMEDADES O PLAGAS:
Con
la rotación de cultivos se logra un control parcial de la "peca". De la
fecha de siembra y la variedad depende el tiempo que el cultivo está
expuesto a la enfermedad: las siembras tardías más tiempo que las
tempranas y las variedades tipo Virginia más que las de tipo Español.
El
control químico de la "peca" se inicia cuando aparecen los síntomas de
ella, efectuando aplicaciones de clorotalonil 720 en dosis de 1.5 litros
por hectárea, continuando con las aplicaciones, si persiste la humedad
relativa alta.
Durante
su "nacencia" las plantas de cacahuate pueden ser atacadas por
enfermedades que las destruyen y ocasionan que se reduzca la cantidad de
plantas. La prevención contra esto es el uso de semilla tratada con
fungicida.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
6._PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Plagas del Follaje
Trips.-
Son insectos pequeños alargados, de uno a dos milímetros de largo, con
alas muy angostas sobre el cuerpo; son de color café a gris amarillento,
y brincan y vuelan cuando se les molesta. En estado joven son de color
amarillento y no tienen alas. Se alimentan raspando las hojas tiernas,
las cuales se deforman y presentan cicatrices, ocasionando los daños
más severos en plantas jóvenes. El control debe realizarse cuando se
observen 40 individuos por terminal. Aplicar cualquiera de los
productos siguientes: l.0 litro de Folidol M-72, 1.0 litro de Lucathión
1000 a 300 gramos de Nudrin por hectárea.
Chicharrita.-
Esta plaga son insectos que miden de tres a seis milímetros de largo,
de color verde y forma de cuña; los estados juveniles no tienen alas. Se
alimentan chupando la savia de las hojas tiernas ocasionándoles
amarillamiento y enchinamiento. Se sugiere aplicar los mismos productos y
dosis que para trips, cuando se observe un enchinamiento de las hojas
tiernas o cuando se encuentren dos chicharritas por planta.
Diabrótica.-
Los adultos son mayates de seis milímetros de largo, cuerpo verde
amarillento brillante con 11 manchas negras y la cabeza oscura. Se
alimenta de las hojas, flores y yemas, pudiendo defoliar plántulas.
Se
sugiere realizar el control cuando se observen dos adultos por planta.
Usar alguno de los siguientes productos: 1.0 litro de Folidol M-72, 1.0
kilo de Sevín 80 PH ó 300 gramos de Nudrín por hectárea.
Gusano
bellotero y soldado. Estos gusanos llegan a medir de tres a cuatro
centímetros de largo; son de color verde de tonalidades variables, con
líneas de color variable sobre el cuerpo, se alimentan del follaje
haciendo perforaciones de tamaño y forma irregular. El control se
sugiere al observar un gusano por planta, con los productos y dosis
recomendados para el adulto de diabrótica.
Plagas del Suelo
Diabrótica.-
Son gusanos alargados, cilíndricos de color blanco cremoso, con la
cabeza y la parte final del cuerpo color café; llegan a medir 1.0
centímetro de largo. Se alimentan de raíces, "clavos" y frutos tiernos,
debilitando a la planta y reduciendo la calidad y cantidad de la
cosecha. El control puede realizarse combatiendo a los adultos o
mediante el control general de plagas del suelo.
Gusano
Saltarín.- Es de color azul verdoso con bandas café rojizo alrededor de
su cuerpo; miden hasta 1.5 centímetros de largo, y brincan y saltan
cuando se les molesta. Al nacer se alimentan de hojas y raíces
superficiales, pero más tarde taladran los tallos al nivel del suelo,
barrenándolos hacia arriba, con lo cual la planta se debilita o muere.
El control puede llevarse a cabo mediante aplicaciones de cualquiera de
los siguientes productos: 1.0 litro de Nuvacrón 60 ó 300 gramos de
Nudrín por hectárea, o mediante el control general de plagas del suelo.
Gallina
Ciega.- Son gusanos de color blanco sucio con la cabeza café; el cuerpo
es robusto, curvado y con muchos pliegues transversales, excepto en la
parte posterior que es liso, brillante y a través de cuya piel se puede
observar una coloración oscura debido a la tierra que ingiere junto con
las raíces. Puede medir hasta tres centímetros y durar de nueve a 18
meses.
Gusano
de Alambre.- Viven en el suelo alimentándose de las raíces de las
plantas; miden de 1 a 3.5 centímetros de largo, son de color café
amarillento, de cuerpo delgado, cilíndrico y de consistencia dura, de
donde deriva su nombre. Pueden vivir de dos a nueve años.
El
control general de las plagas del suelo debe realizarse cuando en años
anteriores haya habido presencia y daño de diabrótica, gallina ciega o
gusano de alambre. Se sugiere el uso de 20 kilos de Furadán G 5% ó
Basudín 4% por hectárea, aplicando en la siembra o cuando principia la
penetración de los "clavos".
VARIEDADES
5._VARIEDADES:
Runner
Es
el cacahuate predominante. Tiene, a su vez, varias subcategorías debido
a la gama de tamaños de la semilla. Gran parte de los Runners se usa
para elaborar crema de cacahuate.
Los
Runners, que se cultivan principalmente en Georgia, Alabama, Florida,
Texas y Oklahoma, representan el 75 % del total de la producción
estadounidense.
Virginia
Este
cacahuate tiene las semillas más grandes; es el que más se vende
tostado o con cáscara y todavía, las semillas más grandes de esta
especie, descascaradas, se venden saladas.
Se
cultiva, principalmente, en el sudeste de Virginia y el nordeste de
Carolina del Norte. Representa alrededor del 21 % del total de la
producción estadounidense.
Español
Se
distingue por tener las semillas más pequeñas y cubiertas por una
cutícula café rojiza. Se usa, principalmente, en la elaboración de
dulces de cacahuate; una gran cantidad se vende como cacahuate salado o
para elaborar crema (mantequilla).
Su
contenido de aceite es más alto que el de los demás tipos, lo cual es
una ventaja si se usa para extraerlo. Se cultiva, en Oklahoma y Texas;
representa el 4 % de la producción estadounidense.
Valencia
Normalmente
tiene tres o más semillas pequeñas en cada vaina. Estos cacahuates son
muy dulces y, generalmente se tuestan y se venden con cáscara. Cuando
son frescos resultan excelentes si se comen hervidos.
El cacahuate Valencia representa menos del 1 % de la producción estadounidense y se cultiva en Nuevo México.
Aprende a distinguirlos y a tratar de diferenciarlos por su sabor ¡Será muy divertido!
TEMPORADA
TEMPORADA:
Las siembras de cacahuate en Morelos y Guerrero pueden ocurrir
desde el 15 de mayo con las primeras lluvias al 13 de junio ya
establecido el temporal.
PROPIEDADES
4._PROPIEDADES:
Cada
30 gramos de cacahuate contienen 7 gramos de proteínas, es decir, un
23% Proporcionan efecto de saciedad, es decir, retarda el hambre
hasta por dos horas, que es un tiempo más largo que el que mitiga un
bocado de carbohidratos que tendría un efecto de media hora. Un
puñadito de cacahuates cada día ayudan a prevenir enfermedades
cardiovasculares, cálculos vesiculares, diabetes tipo 2, Alzheimer y
ciertos tipos de cáncer. Ayudan a bajar de peso, a reducir el
colesterol, son alimentos aptos para celíacos y aportan más energía,
fibra, proteína, vitaminas, minerales y antioxidantes que la mayoría de
los alimentos de nuestra dieta cotidiana.
·
Poseen un índice glicémico bajo ya que una porción de 50 gramos
aporta un IG de 23 y por lo tanto una carga glucémica de tan solo 2, la
cual determina su grado de absorción.
Del 50% de lípidos contenidos, un 24 % son grasas monoinsaturadas;
las cuales son las más saludables ya que con cierta cantidad de dobles
y/o triples enlaces, tienen la característica hidrofílica e hidrofóbica
por lo que disuelve al colesterol “malo” (LDL, lipoproteínas de baja
densidad) reduciendo el riego de arterioesclerosis.
·
Brindan un poder antioxidante pues tiene un alto contenido de ácidos
fenólicos y su aceite contiene de 350 a 650 ppm de tocoferoles (55% de
forma gamma, 40% alfa y 5% delta).Tan benéfico como consumir, zanahorias
o manzanas, ya que dichos compuestos evitan que los radicales libres
(responsables de envejecimiento) ataquen a células del cuerpo, lo que
permite un mejor funcionamiento y vida saludable del organismo
·
Es una buena fuente de ácido fólico, una porción de 30 gramos provee
de 43.6 microgramos de esta vitamina y contiene ácido ascórbico y
niacina.
También
es un importante aporte de minerales principalmente potasio, fósforo y
magnesio. En un orden menor pero no despreciable de calcio, hierro,
sodio y zinc.
CARATERISTICAS GENERALES
3.CARACTERÍSTICAS GENERALES:
Es
una planta fibrosa, originaria de América y llega a medir de 30 a 50 cm
de altura. Los frutos crecen bajo el suelo dentro de una cáscara leñosa
que, normalmente, contiene dos semillas.
. Es un alimento rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes.
. Proteger al organismo de males asociados a enfermedades cancerígenas y coronarias.
. Elimina el colesterol malo y, consecuentemente, previene y ayuda a
tratar la hipertensión arterial, al igual que evita los males cardíacos y
estabiliza los radicales libres para evitar que se generen algunos
tipos de cáncer.
. Contienen nutrimentos claves como vitaminas, proteínas, fibra y grasa con características saludables.
.
Tienen un importante aporte de grasa vegetal, de la cual se puede
consumir hasta el doble con relación a las grasas de origen animal.
. Consumidos en cantidades normales, ayudan a mejorar los niveles de grasas no recomendables en la sangre.
. Es un tipo de fruto seco. que no se puede echar a perder con
facilidad, excepto si le cae agua, o esta en un lugar húmedo.
DEFINICION
2._ DEFINICIÓN:
El
cacahuate es una semilla originaria de América del sur. La palabra
cacahuate es de origen náhuatl, y es un acortamiento y modificación de
tlálcacahuatl que significa “semilla de cacao de la tierra”; de tlalli,
“tierra” y cacahuate, “semilla de cacao”. Su nombre científico es
Arachis hypogaea .
INDICE
INDICE.
introducción.............................................................................................................1
definición..................................................................................................................2
características
generales..................................................................................................................3
propiedades.............................................................................................................4
variedades................................................................................................................5
plagas
y
enfermedades.........................................................................................6
métodos
para controlar enfermedades y
plagas........................................................................................................................7ventajas e inconvenientes de su consumo.....................................................8
información nutricional.........................................................................................9
historia del consumo del cacahuate.................................................................10
conclusión...............................................................................................................11
referencias bibliográficas.....................................................................................12
direccion de mi blogger........................................................................................13
lunes, 28 de enero de 2013
INTRODUCCION
En
esta actividad en la
realización del trabajo sobre el en tema de el cacahuate el equipo
empezó a buscar y responder cada uno de los puntos a seguir, nos
repartimos cada uno de ellos. investigamos sus propiedades nutritivas
entre otros factores de este, luego que el trabajo empezó a tomar
forma empezamos a modificar para que la estructura luciera
presentable. ya que terminamos la maestrarevisóo el trabajo.
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